Пищевой фактор 6: злаковые, закуски и лакомства

Пищевой фактор 6: злаковые, закуски и лакомства

Еда – одно из главных удовольствий нашей жизни, а Программа Плант – не власяница для аскетов. Я покупаю фруктовое и соевое мороженое, органический темный шоколад без молока (после исчезновения рака), иногда ем вкусные супы из вощеных картонных коробок, тщательно проверив, не содержатся ли в них молочные продукты, но не покупаю те, что продаются в пластиковых упаковках.

Мое любимое блюдо – рыба с картошкой; теперь я ем его как минимум раз в неделю, убирая весь кляр, если только не покупаю в местном магазине, где это блюдо готовят без молока специально для меня. Недавно, идя по улице в Суррее, я была поражена, увидев два магазина фастфуда, которые рекламировали «великий американский опыт» (говядину с белым хлебом) и «великий британский эксперимент» (рыбу с картошкой). Если бы я ела фастфуд, то предпочла бы британскую версию и по вкусовым качествам, и по соображениям здоровья.

Я ем множество сушеных фруктов. В черносливе содержатся антираковые вещества, инжир – источник кальция, семена тыквы, подсолнечника и кунжута (прекрасный источник цинка) являются замечательными закусками и очень питательны. Издревле китайцы дают своим детям семечки и кусочки свежих или сушеных фруктов вместо сладких пирожных, печений и бисквитов, как это делаем мы. До недавних пор хорошее состояние зубов большинства китайцев ясно отражало эту традицию.

Закуски вроде печенья и бутербродов сделаны из пшеницы, которую очень не любят специалисты по альтернативной медицине, хотя мне не понятно, почему пшеница или другие хлебные злаки вроде риса или ячменя вредны, если только у человека нет аллергии на глютен. Для большинства жителей развивающихся стран каша – основная пища, и они редко страдают болезнями богатых, включая рак. Пшеницу нередко считают плохим растением, поскольку она связана с устойчивым земледелием, но ячмень, овес, маис и рис были выведены из диких злаков примерно в то же время и использовались крестьянами тысячи лет, выращиваясь с большими затратами труда, а не капитала. Более того, пшеницу обычно едят после обработки, а рис традиционно едят цельным. Возможно, рост числа археологических свидетельств заболеваний, которые связывают с началом устойчивого земледелия, относился к другим факторам, включая потребление молока и дефициты различных веществ из-за чрезмерной эксплуатации и деградации почвы. Я не верю, что пшеница может вызвать рак, хотя есть свидетельства, будто его могут спровоцировать гербициды, которыми ее опрыскивают от сорняков. Пшеница – пример того, как индустриальная культура и промышленное производство пищи может превратить хорошее, богатое питательными веществами растение в то, что, по мнению многих специалистов, есть не стоит.

Сейчас пшеницу производят монокультурным методом в условиях лугов с выкорчеванными живыми изгородями и сниженным биоразнообразием, чтобы во время посадки, обработки пестицидами и жатвы можно было использовать высокую степень механизации. Без животного навоза, замененного неорганическими удобрениями, почвы, где растут такие индустриальные культуры, истощаются и лишаются необходимых питательных веществ⁶³. Обработанная пшеница, из которой делают муку для белого хлеба и многочисленных коммерческих продуктов, лишена большинства белков, витаминов и минералов, которые часто используются как корм скоту. Чтобы это компенсировать, в нее добавляют неорганические питательные вещества – мел (как источник кальция), железо и витамины. Несмотря на это, обработанная мука теряет большую часть своего биодоступного витамина В₆, В₅, молибдена, почти весь витамин Е, кобальт, цинк, большинство хрома и часть селена. Разрушение питательных веществ, добавка отбеливателей и таких «улучшителей», как бромат калия, может приводить к токсичности продукта. Покупая хлеб, я всегда проверяю список ингредиентов на искусственные составляющие. Я бы хотела печь собственный хлеб из свежей органической муки в одной из тех хлебопекарных машин, которые сейчас продаются, но у меня на это совсем нет времени!

Чтобы избежать потенциальных проблем, связанных с пшеницей, я ем только органический темный хлеб из непросеянной муки, каши из органически выращенных злаков, включая овес, овсяные лепешки, органический коричневый рис и цельнозерновые коричневые макароны, которые продаются в магазинах здорового питания и все чаще встречаются в супермаркетах. Несмотря на рекомендации последних антираковых диет, мюсли не кажутся мне вредными, если они приготовлены из органически выращенных растений и не являются коммерческими «мюслями» с сахаром и компонентами из молока. Заливайте их рисовым, овсяным или соевым молоком или фруктовым соком. Остановившись в гостинице, пейте сок из свежей фруктовой смеси или сливовый сок, который почти всегда продается в буфете. Для работы пищеварительного тракта необходимо волокно: по мнению некоторых специалистов, оно помогает выводить из организма излишки эстрогенов. Однако в диете, основанной на большом количестве волокон, особенно поступающих с зерновыми, высок уровень фитата. Это вещество может связывать цинк в пищеварительном тракте и не давать ему усваиваться. (Люди, долгое время питающиеся таким образом, адаптируются и способны усвоить достаточное количество цинка и других минеральных веществ, но я думаю, что питаться белком, содержащим цинк, следует по меньшей мере через восемь часов после того, как вы съели кашу с высоким уровнем фитата.) Кстати, эксперименты с волокном льняного семени показали, что оно цинк не связывает⁶⁴.

НЕВИННЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ: 10 ЗДОРОВЫХ ЗАКУСОК НА СЛАДКОЕ